Risotto

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Proseguire la cottura del risotto versando poco alla volta acqua calda o brodo vegetale, mescolando fino a che il riso risulti cremoso e al dente.

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Spegnere il fuoco e aggiustare di sale, poi completare con abbondante prezzemolo fresco tritato.

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Servire subito, guarnendo con un filo d’olio extravergine di oliva a crudo per esaltare i profumi del piatto.

Il risotto con calamari è un piatto di mare leggero ma ricco di sapore. Rappresenta una ricetta mediterranea equilibrata e salutare.

Non tutto il colesterolo viene per nuocere!

Il colesterolo è un componente fondamentale delle membrane cellulari, è il precursore di importanti molecole (ad esempio la vitamina D, gli ormoni steroidei e gli acidi biliari) e favorisce l’assorbimento delle #vitamine liposolubili.

E’ risaputo che il colesterolo ematico (soprattutto quello “cattivo” o LDL) può essere un problema per la salute e i calamari sono talvolta demonizzati per il contenuto in colesterolo, soprattutto in soggetti affetti da ipercolesterolemia. Ma gli studi scientifici moderni dimostrano che il colesterolo ematico dipende solo per circa il 20% dal colesterolo presente negli alimenti.

Il restante 80% è prodotto nel fegato ad opera di un enzima (HMG-CoA reduttasi) che è influenzato da altri fattori, i quali quindi alzano il colesterolo cattivo (LDL) e abbassano quello buono (HDL): grassi saturi, zuccheri semplici, sedentarietà, ridotto consumo di fibre vegetali, ereditarietà.